剁椒鱼头的做法（肉质鲜嫩入味，吃着太香了）
剁椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上剁椒，葱姜蒜等辅料制作而成，吃起来肉质鲜嫩入味，特别下饭。
据说这道菜还有一个小典故，传说在清朝年间，有一个文人黄先生为躲避文字狱，逃到湖南的一个小村子里面，身无分文，又无计可施，只好借住到一个农户家里。
没想到这家人也是很穷，全家人都为生机发愁，竟然买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的小儿子捞了一条河鱼回家，于是，女主人又不想失礼于借宿的客人，想尽办法做了一道菜。
就在鱼肉里面放点盐煮汤，再将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟，端上桌以后，黄生觉得非常鲜美，回味无穷，从此对鱼头情有独钟，这也许就是剁椒鱼头的来历吧。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友，有空就一起试试吧。
1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，再用刀尖刮去里面的黑膜，去掉鱼牙减少腥味，用水冲洗干净。
2.然后在鱼头两侧，打上花刀，放入盆中，便于入味。
3.准备大葱一根，切成段，生姜一块切成姜片，和鱼头放在一起，用来去腥增香。
4.盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手把调料涂抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制15分钟，使鱼头慢慢入味。
5.蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一块拍扁切成姜末，小米泡椒一把切碎，红泡椒几个切碎，和姜蒜末放在一个盆中。
6.取一个盘子，先放上葱段和姜片，再把鱼头平铺在盘子里面。
7.锅内倒入开水，放上篦子，再摆上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。
8.另起锅添入一勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒，翻炒片刻。
9.倒入剁椒30克，继续翻炒几下，加入胡椒粉2克，白糖3克，翻炒化开，加入生抽20克，简单翻炒均匀，即可关火起锅，倒入小盆里面备用。
10.5分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去盘子里面多余的汤汁，再放入蒸锅中，浇上刚才炒好的辣椒和剁椒，用筷子摊均匀，盖上锅盖，继续蒸3分钟。
11.3分钟过后关火，取出蒸好的鱼头，最后再撒上少许葱花用来点缀，就可以上桌食用了。
12.好了，这道香辣开胃，味道鲜美的剁椒鱼头就做好了，学会了就试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，大蒜，野山椒，红泡椒，剁椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，白糖
