凉面的做法及调料配方怎么做（麻酱凉面的做法）
凉面也称“冷面”“过水面”，就是把面条煮熟后过凉水，加调料，加喜欢的蔬菜拌匀后，可以凉着吃的面条，清淡，凉爽，口味多样，随拌随吃，方便省事，在热天里胃口不佳时，来上这么一碗，别提有多惬意了，所以说凉面在夏季里往往成为了很多地方的主食，得到了很多人喜欢。
凉面在各地都有，叫法不同，凉面的做法不同，口味也是多样化，现在呢，我也给大家说三款凉面的做法及调料配方怎么做，在这个夏季里，希望大家吃得高兴。
我们在家里做凉面的做法，首先要提前准备几种调味料，这几种调味料，拌凉面，拌凉皮，拌凉菜都用得着。
凉面的做法及调料配方怎么做来了~这个夏天开启懒人快手模式。十分钟搞定一人餐!
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麻酱凉面的做法
劲道爽滑的面条，配上脆嫩的蔬菜，香软的蛋皮，浇上蒜泥汁拌匀的芝麻酱，一口下去满嘴都是满足感。还有花生碎偶尔会添上一份香脆。
原料：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙
做法：
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1、原料图。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
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4、鸡蛋饼切丝备用。
5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6、捞出放入冰水中。
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7、将面条煮熟。
8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
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9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
凉面的做法及调料配方怎么做小窍门：
1、做凉拌的器皿要专用并且消毒。家庭就用开水烫一下就好了。
2、没有芝麻酱用花生酱一样很好吃。
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鲜虾剁椒黄瓜凉面的做法
原料：
河虾200克、黄瓜1个、拉面（阳春面）200克、剁椒1勺、生姜1个、盐1勺、香醋1勺、油泼辣子1勺、熟芝麻1勺、大蒜剥皮6瓣、紫菜10克、白糖1勺、味极鲜1勺、芝麻油1勺、小葱2支
做法：
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1、买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。
2、用剪刀去掉河虾的须。
3、全部整理好后，洗净河虾。
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4、准备好食材。河虾洗净放入碗中。生姜切丝、小葱切好、紫菜洗净。
5、锅中加水烧开，倒入河虾焯水。
6、焯好水的河虾用凉水冲一遍。凉水可以保持河虾肉质的鲜美。
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7、不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
8、洗净的黄瓜切成丝备用。
9、大蒜剥皮剁成末备用。
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10、碗中撒入1勺盐。
11、加进1勺白糖。
12、1勺味极鲜调味。
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13、1勺香醋杀菌开胃。
14、锅中倒油爆香生姜，只留生姜油。
15、碗中加入生姜油1勺。
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16、油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
17、炒香的芝麻一勺。
18、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。
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19、等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。
20、煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起。
21、洗净的紫菜再有凉白开冲洗一下。
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22、倒入调好的酱料入碗中。
23、放进黄瓜丝和大蒜末。
24、摆上焯过水的河虾。
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25、倒进生姜油。
26、最后加进剁椒1勺即可。
凉面的做法及调料配方怎么做小窍门：
1、买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度。
2、焯好水的河虾用凉白开冲一遍。凉白开可以保持河虾肉质的鲜美。
3、不去皮的黄瓜必须清洗干净，用盐浸泡10-20分钟。
4、油泼辣子1勺。我做的油泼辣子里面没有放入芝麻。夏季将芝麻放进油泼辣子里，芝麻容易变质，分开比较好。
5、锅中倒油爆香生姜，用的时候只留生姜油。
6、等水烧滚点生水。一共点三次生水即可。面条煮开后，放进一勺盐。
7、煮好的面条用凉白开冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起。
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成都凉面的做法
问题不在于食谱从哪来或者正宗与否，问题在于这个味道能打动你么？所以，自己尝试做一下就知道了！当然，一旦是你亲手做出来的，你自己应该不会说不好吃，对吧！
原料：
面条1~2人份、豆芽100g、黄瓜1根、独头蒜3个、肉糜150g、小葱几根切末、干辣椒2个、花椒少许、花椒粉适量、辣椒油适量、酱油（生抽）适量、白糖适量、芝麻酱适量、甜面酱适量、盐少许
做法：
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1、首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；
2、放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；
3、再加入酱油；
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4、翻炒均匀，加水中火煮15分钟；
5、加小葱末翻炒均匀；
6、加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；
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7、黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；
8、辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；
9、锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；
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10、煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；
11、面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。
凉面的做法及调料配方怎么做小窍门：
1、味道依个人口味决定调料的比例。
2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。
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鸡丝凉面的做法
用一碗美味的凉面，留住夏天的脚步。
原料：
面条（细乌冬面）300g、黄瓜1根、胡萝卜1根、木耳3-4朵、鸡胸肉50g、豆芽50g、花生20g、大蒜1瓣、香葱1根、芝麻酱60ml、米醋30ml、生抽30ml、盐5g、糖5g、辣椒油15ml、芝麻油15ml、豆腐乳半块、凉开水120ml
做法：
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1、用料如图
2、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，（可放入姜片和葱段），大火煮沸后，撇去浮末，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉。
3、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净。
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4、豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出。
5、将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝。葱姜切末。
6、用小火将花生炒香。捞出晾凉备用。
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7、将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎。
8、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连。
9、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀。
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10、加入米醋和生抽，继续搅拌。
11、加入芝麻油和辣椒油
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12、最后加入盐和糖。
13、把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中。最后撒上花生碎即可。
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酱牛肉凉面的做法
原料：
鸡蛋12个、面条200克、油白菜2颗、酱牛肉200克、红肠1根、香醋1勺、味极鲜1勺、香麻油1勺、芝麻1勺、白糖1勺、熟油1勺、大蒜汁1勺、盐 1勺、老卤1勺、辣椒油1勺、胡椒粉1勺、盐1勺
做法：
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1、准备食材鸡蛋12个。酱牛肉凉面少不了卤鸡蛋。一次可以多卤几个备用。大概一家人三餐的量
2、鸡蛋放进砂锅中，加入生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、八角6颗、桂皮2片、干辣椒8颗、花椒40粒、油1勺、水适量，水开后小火卤制30分钟，浸泡一夜味道更佳。
3、食材已经备好。牛肉100克、大红肠10-12片、 面条200克、小白菜2颗、鸡蛋已经卤制好了
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4、锅中加水烧开，下入面条。等水烧滚点生水。一共点三次生水即可
5、面条煮开后，放进一勺盐
6、煮好的面条用凉水冲几遍。让其冷却，面条之间不会黏在一起
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7、将凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。放进卤鸡蛋的老卤一勺
8、锅中烧开水焯烫小白菜
9、将卤汁拌动，让面条全部粘上卤汁。加进熟油拌动
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10、撒进胡椒粉增香
11、放进1勺白糖用筷子搅拌
12、拌入1勺味极鲜提鲜
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13、汇进1勺辣椒油、大蒜汁、香麻油、芝麻即可。不喜欢太酸可以适量加入香醋
14、最后将焯水的小白菜摆上。切好的酱牛肉和大红肠、卤鸡蛋放在面条上面即可开吃了
凉面的做法及调料配方怎么做小窍门：
1、面条需要将水煮开后再下入。
2、在煮面条过程中需要点三次水。
3、面条煮好后，要用凉水降温，让面条完全冷却，不会黏在一块。
4、凉好的面条装进碗里，先淋上熟油，然后用筷子搅拌均匀。
