1、蔬菜类：青笋、藕、竹笋、卷心菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯、木耳、魔芋等。
2、海鲜肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼、鱿鱼、虾、蟹、百叶、牛肚、鸭肠、鸭肫等。
3、豆制品：素丸子、丸子、鱼丸、豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
麻辣香锅起源于中国重庆。是川渝地区的一道麻辣菜，属于川菜系。其特点是辣、辣、鲜、香、油、混搭，口味多样化，各种食材随意搭配。蔬菜应先洗净再切，以免营养成分流失。加盐的时候要注意计量，以防香锅的量太多，成品会咸；五香锅的食材要辣，量不能太多，否则会带走食材的味道。蔬菜焯水时，要分清难熟和易熟的蔬菜，依次处理，防止有的蔬菜焯水后出现半熟或熟透的情况。
