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用羊肉包饺子，牢记“4加2不加“，鲜嫩多汁还不膻，咬一口满嘴香
马上就要到冬至了，在农村有句俗语：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管“，啥意思呢？就是说冬至吃饺子，耳朵就不会被冻坏，说的有道理吗？是有道理的。
饺子的种类很多，有荤有素，大家爱吃哪种馅儿的呢？如今最受欢迎的饺子都是猪肉馅的，但最开始的饺子却是羊肉馅的。一千八百多年前，医圣张仲景发明了饺子，是用来“治病”的，包的都是驱寒的食材，比如羊肉、胡椒，就可以避免人们耳朵生冻疮。
所以，冬至包饺子，一定要包羊肉馅的，这样就不会冻耳朵了，大家喜欢吃羊肉馅饺子吗？
羊肉饺子不仅有滋补的作用，味道也是极好的，吃起来鲜嫩多汁。不过，羊肉的膻味让人讨厌，如果不会处理的话，也是很难吃的。
说到去膻味，很多人的做法就是加调料、加香料，确实有一定的效果，但羊肉吃起来就不香了。调羊肉馅，加什么调料也是有讲究的，饺子馆老板说，牢记“4加2不加”，才能鲜嫩多汁，不干不膻，好吃极了。
下面和大家分享调羊肉馅的正确方法，喜欢吃的朋友快学学。
【酸菜羊肉大葱饺子】
准备新鲜羊腿肉、酸菜、大葱、食盐、酱油、生姜、香葱、花椒、胡椒粉、鸡精、食用油、香叶。
【做法】
1、羊腿肉洗干净，撕掉白色的筋膜，用刀剁成肉馅，嫌麻烦也可以绞碎。向肉馅中加入适量食盐、酱油，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、锅里倒入一些清水，加入一勺花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留水备用。锅里再加入一些食用油，加适量的花椒、香叶、生姜，小火炸出香味后捞出，放凉备用。
3、酸菜放入水中搓洗干净，这样就不会那么酸了，再用手挤干水分，用刀剁碎。再切一些大葱末、香葱花、姜末。
4、把放凉的花椒水分多次倒入羊肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，不仅可以去膻味，还能让肉馅更加鲜嫩多汁。当肉馅变得饱满，亮晶晶时就可以了。花椒水不要加太多，不然肉馅太稀，不好包了。再加入一勺香料油搅拌均匀，腌制30分钟。
5、加入酸菜、大葱末、香葱花、生姜末，再加入适量食盐、白胡椒粉、香料油， 用筷子搅拌均匀后就可以了，酸菜羊肉大葱饺子馅就做好了。
用这个方法调的羊肉馅鲜嫩多汁，油润可口，没有一点膻味，吃一口满嘴香，比猪肉馅还要好吃，没吃过的朋友一定要试一试。
【调羊肉馅的技巧】
羊肉确实有膻味，但它自身的鲜味也很足，这也是为什么羊肉汤那么鲜美。调馅时，牢记“4加2不加“，味道就不会差。
4加——加花椒水、香料油、大葱、白胡椒粉。
这4样调料能很好地去膻增香，也不会夺了羊肉的鲜美。
2不加——料酒、五香粉
肉馅中加料酒，根本无法去腥，因为料酒无法挥发，还会让肉馅越来越腥。五香粉的香味浓郁，会影响羊肉自身的鲜味，所以不能放。
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