卤鸡爪的制作方法和配料（正宗秘制卤鸡爪的做法）
鸡爪很多人都喜欢吃吧，尽管他的肉较少，可是鸡爪脆爽爽口，令人越吃越成瘾。
鸡爪又叫鸡掌、卤鸡爪、凤足，说白了就是说鸡的爪子，可供服用，鸡爪在美食专家的食谱上不叫鸡爪，而称作卤鸡爪。
卤鸡爪是一道高档次的特色美食，其烹调方法也较为繁杂。
今日就给大伙详细介绍卤鸡爪的做法，喜爱的盆友快来尝试做一下吧！
用料
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
步骤1
鸡爪剪去指甲洗净备用。
步骤2
冷水下锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
步骤3
过冷水二次清洗。
步骤4
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
步骤5
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
步骤6
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己哦！
步骤7
下蚝油、生抽、红烧汁超出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
步骤8
下料酒去腥入味。
步骤9
加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
步骤10
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
步骤11
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在哦，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
步骤12
太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽代替。
步骤13
太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羮，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符。
小贴士
1、米醋是点睛之笔哦，会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸。
3.关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60分钟以上），打击自己把握哦~
